Tirit Dönemi Başladı, Ankara’dan Bile Bu Yemeği Yemek İçin İlçeye Geliyorlar

Tirit dönemi başladı

Ankara’dan bile bu yemeği yemek için ilçeye geliyorlar

SAMSUN – Lisanlara destan olan Kavak mutfağının yöresel yemeği tirit dönemi başladı.

Samsun’un Kavak ilçesinde yıllardır yaşatılan kültür mirası ve ilçeye has lezzetlerden biri olan kaz tiridi kış mevsiminin gelmesiyle birlikte dönemi açtı. Kavak Belediyesi Toplumsal Tesisi Tirit Meskeni müşterilerine bölgenin yöresel yemeği olan kaz tiridi ikramına başladı.

İlçede bilhassa soğuk kış gecelerinin sohbet ve muhabbet yemeği olarak bilinen tirit dönemi boyunca yaklaşık 5 bin dolayında kaz tüketildiği öğrenildi. Bölgenin en sevilen bir yemeği yöresel kaz tiridini tatmak için Türkiye’nin birçok noktasından konukları ağırladıklarını söyleyen tesis şef garsonu Seyit Ahmet Ömür, “Kavak ilçemizin kendisine has pişirme biçimi ile hazırladığımız tiridimizin ünü artık ilçemizin hudutları aştı. Her yıl nizamlı olarak tirit yemeğe gelen konuklarımız var. Karadeniz vilayetleri başta olmak üzere birçok bölgeden müşterimiz var. Bu lezzeti tatmak için Ankara, Çorum, Ordu, Sinop’tan gelen konuklarımız oluyor. Bu yıl da havaların soğuması kazlarımızın yağlanması ile yeni dönemi açtık. Herkesi yöresel yemeğimiz tiridi tatmaları için Kavak ilçemize bekliyoruz” dedi.

Kaz tirit yemeği yapılışı

Kaz tirit yemeğinin materyalleri; kaz, bulgur, yufka ve undan oluşmakta. Kaz kesildikten sonra tüyleri uygunca temizlenir. Kanatları, pişileri yağlamak maksadıyla saklanır. Kazın yağı bir bıçakla yüzülerek alınır. Karnı yarılarak iç organları ve iç yağları çıkarılır. Yüzülen kazın eti gereğince su ve tuz konarak bir tencerede pişirilir. Pişen kaz eti kemiklerinden alınarak küçük modüllere bölünür ve bir tepsiye konur. Tencerede pişen kazın et suyu bulgura konularak bulgur pilavı hazırlanır. Kaz tirit ekmeği, buğday ununun hamurundan açılır. Küçük lokmalar haline getirilen hamur, oklava yahut merdane ile ince yufka haline getirilir. Sac üzerinde pişirilen yufkalar katlanarak, üçgen biçimde sekiz kesime bölünür. Bu işler devam ederken kazın iç ve dış yağları küçük kesimler halinde kesilerek bir tencere yahut tavada eritilir. ve kıkırdak halini alana kadar yağlar pişirilir. Bu yağın içerisindeki kıkırdaklar alınarak daha evvel pişirilen bulgur pilavına katılır ve pilava damak tadı vermesi sağlanır. Sekiz modüle ayrılan yufkalar eritilen kaz yağı ile bir kaşık üzerine dizilerek yağlanır. Tirit yemeği hazır hale gelmiştir. Büyükçe tepsiye evvel bulgur pilavı; sonra üzerine çokça küçük modüllere ayrılmış kaz etleri konur. Tepsinin kenarına tirit ekmekleri yerleştirilir. Tirit ekmeğinin elle alınıp kaz eti ve pilavın üzerine çökertilerek yenmesi epeyce lezzetlidir. Yanında üzüm hoşafı, ekşi çalkalaması farklı bir damak tadı kazandırır.