Fitness uzmanı Kevin David Rail, makarna, pirinç ve patates üzere karbonhidratları pişirdikten sonra soğutmanın, bedendeki tesirlerini değiştirdiğini ve kilo vermeye yardımcı olabileceğini söylüyor.
SOĞUYAN KARBONHİDRAT LİF ÜZERE DAVRANIYOR
Rail’e nazaran, bu yiyecekler piştikten sonra büsbütün soğutulduğunda içlerindeki nişasta yapısı değişiyor ve “dirençli nişasta” ismini alan yeni bir forma dönüşüyor. Bu dirençli nişasta, olağan nişastanın tersine sindirim sisteminde lif üzere hareket ediyor. Yani:
- Daha yavaş sindiriliyor,
- Kan şekeri düzeylerini istikrarda tutuyor,
- Tokluk müddetini uzatıyor,
- Yağ depolanmasını azaltabiliyor.
Bu nedenle, soğutulmuş makarna salataları, pirinç kaseleri ya da gece yulafı üzere öğünler, kilo idaresi ve güç denetimi açısından avantaj sağlıyor. Kevin Rail, bu metodun yıllardır üst seviye atletler (özellikle futbolcular=-) kullanıldığını söylüyor: “Profesyonel atletler sırf ne yediklerine değil, onu nasıl hazırladıklarına da dikkat ederler. Soğutulmuş karbonhidratlarla güç düzeylerini koruyup sindirimi dengeliyorlar.”
Soğutulmuş karbonhidratların tekrar ısıtılsa bile dirençli nişasta özelliklerini koruduğu belirtiliyor. Yani sonraki gün ısıtılmış bir tabak pilav bile, taze pişmiş olandan daha az kan şekeri dalgalanmasına yol açabiliyor.
KALP VE BAĞIRSAK SIHHATİ İÇİN DE ETKİLİ
Bulaşıcı hastalıklar uzmanı Dr. Chris van Tulleken de dirençli nişastanın sıhhate tesirleri üzerine daha evvel açıklamalarda bulunmuştu. Dr. Tulleken’e göre:
“Makarna ya da ekmek yediğinizde, bağırsakta neredeyse tatlı bir içecek içmiş kadar süratli biçimde glikoza dönüşür. Bu kullanılmayan şekerler de direkt yağa dönüşür.”
Ancak dirençli nişasta sindirilmeden kalın bağırsağa ulaşır ve burada fermente olarak kısa zincirli yağ asitlerine dönüşür. Bu bileşikler, bağırsak sıhhatine katkıda bulunmanın yanı sıra kan basıncını düşürme ve kalp hastalıklarını önlemede de rol oynar.
2023’te yayımlanan bir öteki araştırma da karbonhidratların yapısı ve kilo idaresi ortasındaki bağlantıyı gözler önüne serdi. Araştırmacılar, al dente yani hafif canlı pişirilmiş makarnanın, çok yumuşak makarnalara kıyasla %45 daha yavaş yenildiğini belirledi. Bu da daha erken doygunluk hissiyle sonuçlandı.
Sonuç olarak, karbonhidratlardan büsbütün kaçmak yerine onları akla yatkın hazırlamak, hem sıhhati destekleyebilir hem de kilo vermeyi kolaylaştırabilir. Soğutulmuş makarna, pilav ve patates, artık diyet listesinin yasaklılar köşesinden çıkıp, dikkatli tüketildiğinde yararlılar ortasında yerini alıyor.
