Baklava üreticisi Ömer Faruk Çiftçi, “Gaziantep’te günlük üretim normal zamanlarda 30 ton. Bayram yoğunluğunun başlamasıyla iki katına yani 60 tona çıkıyor. Arife gününde ise 70-80 tonları buluyor” sözleriyle artan tempoyu anlattı.
Gaziantep’te Kurban Bayramı öncesinde baklavacılar sipariş yetiştirebilmek için gece gündüz üretim yapıyor. Avrupa Birliği tarafından tescillenen “Antep baklavası”, her bayram olduğu gibi bu yıl da sofraları süslemeye hazırlanıyor. Tatlıya olan ilginin katlandığını belirten üreticiler, tezgahların dolup taştığını aktardı.
“EN TATLI KOŞUŞTURMA BAŞLADI”
“Meşakkatli ama tatlı bir yoğunluk var” diyen Ömer Faruk Çiftçi, normal zamanlarda 30 ton civarında olan günlük üretimin bayram öncesinde 60 tona, arife gününde ise 80 tona ulaştığını belirtti.
Çiftçi, “Bu tatlı yoğunluğun sonunda tezgahlara koyduğumuz baklavaları dünyanın dört bir tarafına gönderiyoruz” dedi.
TÜRKİYE’DEN DÜNYAYA: ANTEP BAKLAVASI
Üretilen baklavanın üçte ikisinin yurt içi ve yurt dışına gönderildiğini aktaran Çiftçi, geri kalan kısmın ise Gaziantepliler ve kente gelen turistler tarafından tüketildiğini vurguladı.
“Bayrama 2 gün kala bazen satışları kapatıyoruz” ifadelerini kullanan Çiftçi, el emeğiyle ve geleneksel yöntemlerle üretilen baklavada kaliteyi korumak için her siparişi karşılayamadıklarını da dile getirdi.
“BAYRAMDA ŞEKER DÜŞER, BAKLAVA YETİŞİR”
Çiftçi, bayram geleneğini şu sözlerle özetledi:
“Bayramda kurban kesildikten sonra insanın şekeri düşer, o şekere karşılık baklavayla ağızları tatlandırıyoruz.”
Tatlı taleplerinin doruk noktasına çıktığı dönemde, baklavacılar adeta zamana karşı yarış veriyor.
TEZGAH ARKASINDA GECE GÜNDÜZ MESAİ
Bir diğer baklava ustası Fahri Kaplan ise bayram yaklaştıkça tatlı telaşın arttığını, üretimin hiç durmadan devam ettiğini söyledi.
Kaplan, usta ellerin bayrama özel en lezzetli tatlıları ortaya çıkarmak için yoğun çaba harcadığını belirtti.
