Selçuklu döneminde ‘şerbetli yemek’ diye anılan ve Osmanlı zamanında hükümdarlara sunulan lokma tatlısı, günümüzde Ramazan ayının olmazsa olmaz tatları arasında bulunuyor.
Konya’da lokma geleneğinin geliştiğini belirten Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlısı, Selçuklu devrinden kalma bir adettir. Selçuklu devrinden Osmanlı devrine ve oradan da bugünkü yaşamımıza kadar ulaşmaktadır.
Geçmişte saraylarda, Ramazan ayında veya hükümdarların geldiği zamanlarda özellikle yaptırılan bir tatlı olduğunu biliyoruz. Ama o zamandan bu yana farklı şekillerde servis edilmeye başlandı. Şu anda genellikle vefatlarda lokma dağıtılıyor. Konya’da lokma adeti yeni yeni yerleşmeye başladı diyebiliriz. Ramazan ayında hafif bir tatlı olduğundan dolayı tercih ediliyor. Bu tatlı çoğunlukla lokmacılarda daha çok bulunuyor. Lokmanın birçok çeşidi bulunmaktadır, kişinin zevkine göre çeşitlendirilebilir. Ancak asıl lokma sade olan tatlıdır” şeklinde konuştu.
56 senedir tatlı ustalığı yapan Süleyman Kağnıcıoğlu, “Lokma tatlımızı yaparken öncelikle çok hijyenik ve temiz olmasına özen gösteriyoruz. Lokma tatlısının yağda eşit şekilde kızarmasını sağlıyoruz. Lokmanın içinde ise un, yağ ve şeker bulunmaktadır. Lokma tatlısının her tarafının aynı kızarması için sürekli karıştırmak gerekmektedir.
Bu tatlının her tarafı aynı oranda kızaracak ki lezzeti bir olsun. Tatlımız için şerbetini bir gün önceden hazırlıyoruz. Ertesi gün ise un, şeker, yağ karışımıyla hamuru hazırlıyoruz. Daha sonra hamuru tek tek hazırlayıp burada kızartıyoruz. Şerbetleme işleminden sonra ise tatlımız kısa sürede hazır hale geliyor” şeklinde konuştu.
Vatandaşlar da lokma tatlısını hafif olmasından dolayı tercih ettiklerini ifade etti.
