Aydın’ın tanınmış simalarından olan zeytin satıcısı Mehmet Uyar, mor lahana ve kırmızı pancar kullanarak zeytinlerin rengini yaklaşık yarım yıllık bir süreç sonunda eflatun ve gül rengine çeviriyor. Bu özelliğiyle Uyar’ın tezgâhı, pazar yerlerinin en göz alıcı noktası olarak göze çarpıyor. Tezgâhta bulunan 30 farklı zeytin türü arasında, alıcıların beğenisini toplayan bu pembe ve mor zeytinler, kilosu 250 TL’den alıcı buluyor.
Aydın’da zeytin ticaretiyle uğraşan Mehmet Uyar, kurduğu 30 çeşit zeytinlik stant ile pazar yerlerinin en çok ilgi gören satıcısı konumunda. Mor lahana ve pancar kullanarak zeytinlere mor ve pembe tonlarını kazandıran Uyar’ın özel tekniği, vatandaşların dikkatini çekiyor. Görsel olarak oldukça değişik ve estetik bir hava sunan bu pembe ve mor zeytinlerin kilosu 250 TL’den satışa sunuluyor. Müşterilerine hem farklı bir lezzet deneyimi hem de görsel bir ziyafet yaşatan Uysal, zeytinciliğe yeni bir bakış açısı getiriyor.
Zeytin işine girmeden önce turşuculukla uğraştığını ve mor ile pembe zeytin fikrinin o zamanlara dayandığını ifade eden Mehmet Uysal, “Bir ara mor lahana turşusu satıyordum. Fark ettim ki, turşunun suyu renk veriyor. Ben de bunu zeytinde denemeye karar verdim. Yaklaşık 1,5 kilo zeytini o suya koydum. Bir iki hafta kadar suda bekletince zeytinlerin rengi değişmeye başladı. Sonra bu süreyi uzattım ve zeytinlerin rengi tamamen değişti. Aynı şey pancardan da olur düşüncesiyle onda da aynı işlemleri uyguladım. O da işe yarayınca mor ve pembe zeytinleri tezgâhıma koyarak müşterilerimle tanıştırdım” şeklinde konuştu.
“Özel suda yaklaşık 6-7 ay bekletiliyor”
Ürünlerinin tamamıyla doğal yöntemlerle renklendirildiğini vurgulayan Uysal, “Mor zeytini mor lahana suyuyla, pembe zeytini ise pancar suyuyla elde ediyorum. Örneğin, mor lahanayı tuzlu suda bekletip suyunu çıkarıyorum, süzdükten sonra zeytinleri bu suda bekletiyorum. Bu şekilde mor zeytin elde ediyorum. Mor rengi elde etmek kolay olmuyor, yaklaşık 6-7 ay bu suda bekletiyorum. Bu kısa sürede olacak bir şey değil, hemen rengini almıyor. Gıda boyası kullansam yaklaşık bir günde elde ederim, fakat gıda boyası kullanmadığım için tamamen doğal yollarla bu işlemi yaptığımızdan uzun zaman alıyor” dedi.
Kilosu 250 TL’den satılıyor
Tezgahında yaklaşık 30 farklı zeytin türü bulunduğunu ve en çok ilgiyi mor ve pembe renkli zeytinlerin gördüğünü belirten Uysal, “Biberli zeytin, ızgara zeytin, dilme zeytin, kırma zeytin gibi 30 farklı çeşidimiz var. İnsanlar görünce şaşırıyorlar. Sürekli olarak renginin nereden geldiğini, nasıl elde ettiğimi soruyorlar. Ben de onlara nasıl yaptığımı anlatıyorum. Mor ve pembe zeytinlerin kilosunu 250 TL’den satıyorum. Satışlar iyi gidiyor, merak edip alanlar çok oldu ve sonrasında almaya devam ettiler” ifadelerini kullandı. – AYDIN
