Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, bayramda kesilen kurban etinin birinci 2 gün sabah kahvaltısında yenmemesi gerektiğini söyledi.
Gıdaların olağanda taze olarak tüketildiğini hatırlatan Prof. Dr. Tayar, “Bu kurban sonrası kesilen etler için geçerli değil. Zira o et kas halinde olduğu için insanlarda sindirim sorununa neden olur. Bu nedenle kurban eti ile kahvaltı yapmayı 2 gün ertelememiz gerekir” dedi.
BUÜ Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, 4 günlük bayramda yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini söyledi.
Birçok ailenin sofrasına yalnızca Kurban Bayramı’nda et girdiğini tabir eden Prof. Dr. Tayar, “Kurban, ülkemizde dini boyutu kadar insan sıhhati beslenme açısından da kıymetlidir. Zira ülkemizde birçok meskene et giren nadir vakitlerden biri, Kurban Bayramı’dır. Kesim sonrası etlerin değerlendirmesi devreye giriyor. Kurban, paylaşım olduğu için bu çok hoş bir süreçtir. Ülkemizde yalnızca Kurban Bayramı’nda sofrasında et olan aileler var. İnsanların beslenmesi için olmazsa olmaz kırmızı et, meskenlere girecek ve bütün sofralar şenlenecek. O yüzden kurbanın bu tarafı süper bir süreç” diye konuştu.
“HAYVANIN SAĞLIKLI OLMASI GEREKİYOR”
Kurban pazarlarında veteriner tabiplerin vazife alacağını belirten Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Öncelikle kurban satın alırken, hayvanın sağlıklı olması gerekiyor. Bu nedenle kurbanlar, veteriner takım denetiminden geçmesi gerekiyor. Ülkemizde her kentte oluşturulan kurban kurulları, hayvan pazarlarında vazife yaparlar. Veteriner tabipler burada hayvanların, yaş, gebelik ve sıhhat durumlarını denetim ederler. Böylelikle kurban kesmeyi düşünen şahısların sağlıklı hayvanlar temin etmesini sağlarlar. Kurban kesildiği vakit da kurban kesim yerine misyon yapan meslektaşlarımız, kesilen kurbanlarda insan sıhhati için ziyanlı bir hastalık var mı, rastgele bir parazit olup olmadığını denetim ederler. Böylelikle kurbanlık hayvanın, insan sıhhatine garantileyen bir uygulamadan geçer” sözlerini kullandı.
“BU YANLIŞ BİR GELENEK”
Kurbanın kesilmesinden çabucak sonra etinin kahvaltıda yenmesinin gelenek haline geldiğini belirten Tayar, “Kurbanın kesildikten çabucak sonra yenmesi, bu yanlış bir gelenek. Olağanda besinler taze olarak tüketilir. Bu kurban sonrası kesilen etler için geçerli değil. Zira o et, kas halinde olduğu için insanlarda sindirim sorununa neden olup sıhhate ziyan verir. Bu nedenle kurban eti ile kahvaltı yapmayı 2 gün ertelememiz gerekir. Kesinlikle kurbandan kahvaltı yapılacaksa, o da ciğeri ve öteki sakatatları ile olabilir. Yahut kurbandan 1-2 gün evvel alınacak 150 gramlık et de o muhtaçlığımızı giderebilir” dedi.
“KURBAN KESİTİ PROFESYONEL İŞTİR”
Kurban kısmının profesyonel şahıslar tarafından yapılması gerektiğini de söyleyen Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Kurban eti bir gün sonra parçalanır ve soğuk sonla koruma edilir. Konut halkı kendi gereksinimiyle onun kavurmasını, sucuk yapmayı, kıyma yapmayı tercih eder. Dondurarak koruma edilen etlerle hem o kurbanın dini tarafını yerine getirmiş oluruz hem de kurbandaki paylaşım hislerini yaşatırız. Hani, ‘Komşu aç yatarken tok yakan bizden değildir’ hadisişerif ile hareket ederek de kurbanın paylaşımını, dostluğu yaşamakta yarar var. Yalnızca kurbanda sıhhatimizi kesmeyelim. Kurban sabahı işte ellerini kesen, parmaklarını kesen, sıhhatini kesen beşerlerle karşılaşırsınız. Kurban bölümü profesyonel iştir” diye konuştu.
