Eşsiz yemek kültürü ile tanınan Erzincan’da yaşayanlar, Ramazan ayında sıklıkla tandır ekmeği ve keteyi sofralarında bulunduruyor.
Erzincanlılar, sindirimi kolay olduğu için iftar sofralarında tandır ekmeğini tüketirken, gün boyu tok kalmak adına da sahurda bu ekmeği tercih ediyorlar.
Şehir merkezindeki fırıncılar, Ramazan ayı boyunca tandır ekmeği ve kete taleplerini karşılayabilmek için yoğun bir tempoda çalışıyor. Tereyağı, süt, un, tuz ve maya ile hazırlanan hamurun içine kavrulmuş un ve ceviz eklenerek yapılan tandır ketesi, özellikle sahurda tüketiliyor.
Tandır ekmeği ve kete üretimi gerçekleştiren Tuncay Cantekin, “Tandır ekmeği, mideyi rahatsız etmeyen bir yiyecek olduğu için çokça tercih ediliyor. Ketemiz de uzun süre tok tutma özelliği sayesinde Ramazan ayında daha fazla tüketiliyor. Kete, yapıldıktan sonra uzun zaman tazeliğini koruyor. Özellikle sahurda tüketildiğinde gün boyunca tok tutma özelliğine sahip” şeklinde konuştu.
Normal zamanlarda da talep görmesine rağmen, Ramazan ayında daha çok rağbet görüyor. Bu nedenle, biz de elimizden geldiğince müşterilerimize en iyi hizmeti sunmak için yoğun bir şekilde çalışıyoruz. Günümüzde ketenin birçok çeşidi bulunsa da, biz yalnızca 2 farklı türde üretim yapıyoruz: İçli ve cevizli. İçsiz ve tahinli yapanlar da var. Bizim asıl ketemiz içli olanıdır. İçsiz keteleri ise genellikle mide sorunları yaşayanlar tercih ediyor.”
Malzemelerimizde tereyağı, az miktarda sıvı yağ kullanıyoruz ve kesinlikle su kullanmıyoruz, tamamıyla süt ve vazgeçilmezimiz olan Kemah tuzunu lezzet ve renk açısından özellikle tercih ediyoruz. Yöremizin meşhur ve önde gelen ürünleriyle, daha çok bilinen ketesini üretiyoruz” ifadelerini kullandı.
