Yıllardır Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan madımak otu, nisan ayından itibaren tabiatta tabiatıyla yetişmeye başlıyor.
Genellikle soğuk havanın daha az tesirli olduğu bölgelerde çıkan bu ot, köylüler tarafından sabahın erken saatlerinde toplanarak kent merkezindeki pazarlarda satışa sunuluyor. Birçok kedere deva olduğu düşünülen madımak, lif bakımından güçlü olması sayesinde sindirimi kolaylaştırırken, antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemine de katkı sağladığı biliniyor.
Kilogram fiyatı ortalama 100 ila 150 lira ortasında değişen madımak otu, hem üreticiye yarar sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutan yöresel tatların yaşatılmasına katkı sunuyor.
Sivas halkının madımak dönemini sabırsızlıkla beklediğini söyleyen Pazarcı esnafı Ethem Yıldız, “Madımak otu Sivas’ta ve etraf köylerinde yetişir. Soğuk havanın çok tesirli olmayan alanlarında yetişir.
Sivas insanı madımak otu aşığıdır. Fazla tüketilmesi halinde şekeri yükseltiyor. Madımak otundan yemek yaparken kemikli et kullanılması ekstra lezzet katacaktır. Madımak otu çorba, haşlama ve kavurma formunda de tüketilebiliyor. İnsanların madımak otunu tüketirken favori yeme formları oluyor. Sivaslılar çoklukla çorba halini tercih ediyor. Madımak, kent dışından da ağır talep alıyor” dedi.
