Aydın’da zeytin ticaretiyle uğraşan Mehmet Uyar, pazar yerlerinde yaklaşık 30 farklı zeytin türüyle tezgâhını kurarak pazarların en çok ilgi gören satıcısı oluyor. Kırmızı lahana ve pancar kullanarak, yaklaşık 6 aylık bir süreçte zeytinlerin eflatun ve gül rengine dönüşmesini sağlayan Uyar’ın özgün yöntemi halkın dikkatini çekiyor.
Görsel olarak oldukça farklı ve zarif bir görünüm sergileyen gül rengi ve eflatun zeytinleri 250 liradan satışa sunuyor. Ağızda unutulmaz bir lezzet bırakan bu zeytinler, müşterilere hem sıra dışı bir tat hem de görsel bir şölen yaşatarak Uysal, zeytinciliğe yeni bir bakış açısı getiriyor.
Zeytin işine başlamadan önce turşuculuk yaptığını ve eflatun ile gül rengi zeytin fikrinin o zamanlara dayandığını ifade eden Mehmet Uysal, “Bir vakitler kırmızı lahana turşusu satıyordum. Fark ettim ki lahana suyu diğer malzemelerin rengini değiştiriyordu. Ben de bunu zeytinde uygulamaya karar verdim. Yaklaşık 1,5 kilogram zeytini o suya ekledim ve bir iki hafta beklettim. Zeytinlerin rengi değişmeye başladı. Sonra bu süreyi uzattım ve renk tamamıyla değişti. Eğer bu lahanayla oluyorsa pancarla da olur diye düşündüm ve tıpatıp aynı yöntemi onda da denedim. Pancarda da renk değişimini görünce eflatun ve gül rengi zeytinleri tezgâhıma yerleştirerek vatandaşlarla buluşturdum” şeklinde konuştu.
“6-7 AY ÖZEL SIVIDA BEKLİYOR”
Ürünlerini tamamen doğal yöntemlerle renklendirdiğini belirten Uysal, “Eflatun zeytini kırmızı lahana suyundan, gül rengi zeytini ise pancar suyundan elde ediyorum. Kırmızı lahanadan örnek vermek gerekirse tuzlu su ile kırmızı lahananın rengini çıkartıyorum ve süzdükten sonra zeytini onun içerisinde tatlandırıyorum. Bu şekilde eflatun zeytin elde ediyorum. Ancak mor rengi alması kolay olmuyor, yaklaşık 6-7 ay o suyun içerisinde bekletiyorum. Kısa bir zaman içerisinde olacak bir şey değil hemen rengini almıyor. Şayet besin boyası kullansam bir günde elde edebilirdim, fakat besin boyası kullanmadığım ve tamamen doğal yöntemlerle bu süreci gerçekleştirdiğim için uzun zaman alıyor” dedi.
KİLOSU 250 TL’DEN ALICI BULUYOR
Tezgahında yaklaşık 30 farklı zeytin türü bulunduğunu ve en çok ilgiyi ise eflatun ve pembe renkli zeytinlerin çektiğini belirten Uysal, “Biberli, ızgara, dilme, kırma ve bunların çeşitli versiyonları olmak üzere 30 farklı zeytin çeşidi tezgâhımda bulunuyor. İnsanlar görünce şaşkınlık yaşıyorlar. Sürekli olarak rengi nereden geliyor, nasıl yapıyorsunuz gibi sorular soruyorlar. Ben de nasıl yaptığımı onlarla paylaşıyorum. Eflatun ve gül rengi zeytinlerin kilosunu 250 TL’den satıyorum. Satışlar güzel, merak edip alanlar çok oldu ve sonrasında devamı da geldi” ifadelerini kullandı.
