Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Tulum Peyniri

Ramazan zamanıyla beraber Erzincan’ın tanınmış tadı tulum peyniri, yemek masalarında daha çok tüketilmeye başlandı.

Erzincan’da mayıs-haziran ayları başlangıcıyla yaylaya götürdükleri hayvanlarını yaklaşık 1500-3000 metre yüksekliğindeki ve zengin bitki örtüsüyle örtülü dağların zirveleri ile yamaçlarındaki otlaklarda otlatan göçerler, koyun ve keçilerinden sağladıkları doğal ve taze sütü, Kemah tuzu ve yine doğal yollarla üretilen peynir mayası (şirden) ekleyerek Erzincan tulum peynirini meydana getiriyor.

Göçerler, taze akkaraman koyunu ve keçi sütünden yaptıkları peyniri daha sonra koyun derisinden imal edilen tulumlar, plastik kaplar ve vakumlu paketlere yerleştiriyor.

Yüksek rakımlı yaylalardan sofralara kadar ulaşan tulum peyniri, ihtiva ettiği zengin karbonhidrat ve proteinler sayesinde doygunluk hissi sağlıyor. Erzincanlılar ise tulum peynirini hem sahurda hem de iftarda sofralarından ayırmıyor.

Kilosunun 400 TL olduğunu söyleyen satıcı, her sene olduğu gibi bu sene de sofraların aranan lezzeti olan tulum peynirinin rağbet gördüğünü ifade etti. Satıcı Özkan Beydili, “Özellikle içinde bulundurduğu yüksek protein ve karbonhidrat nedeniyle tokluk hissi veren bir üründür. Bu özelliğiyle Ramazan ayının hem sahur hem de iftar sofralarında olmazsa olmazıdır” şeklinde konuştu. – ERZİNCAN