Elazığ’a özgü olduğu ve Osmanlı döneminde üretildiği düşünülen, Ramazan ayında neredeyse her evde bulunan ve hatta yurt dışına bile gönderilen badem şekeri, bu sene de pek çok işletme tarafından yapılmaya başlandı.
Yılın 11 ayında üretimi oldukça az olan ve şehirde ‘beyaz altın’ olarak anılan badem şekerinin üretimi, Ramazan ayında zirveye ulaşıyor.
Günlük üretimi ve tüketimi yaklaşık 10 kat artış gösteren badem şekeri için ustalar tatlı bir koşturmaca içine giriyor.
Kilosu 300 liradan satışa sunulan ve genellikle yerli badem kullanılarak hazırlanan şehrin ‘beyaz altını’, yaklaşık 3 saatte hazırlanıyor. Bademler, 1 saat kavrulduktan sonra 2 saat de özel bir kazanda şekerle kaplanıyor. Halk, iftar sonrasında çayın yanında tüketerek kan şekerini dengelediğini düşündüğü badem şekerine yoğun ilgi gösteriyor.
Elazığ’ın badem şekerine beyaz inci adını verdiklerini ifade eden işletme sahibi İmam Gündoğdu, “Badem şekerini normal günlerde de satıyoruz ancak Ramazan ayında daha çok tercih edilen bir ürün. Vatandaşlar tarafından da büyük bir rağbet var. Geçtiğimiz Ramazan ayında badem şekerinin fiyatı 250 liraydı, bu yıl ise 300 lira oldu.” şeklinde konuştu.
Gündoğdu, “Badem şekeri Ramazan ayında sofralarda, kahve yanında ve iftar sonrasında çayın yanında tüketiliyor. Badem şekerini üretirken yerli badem ve şeker kullanıyoruz. Ayrıca badem şekerine çok fazla şeker eklememeye özen gösteriyoruz ki, vatandaşlar bademin tadını alabilsinler.” dedi.
Badem şekerinin Ramazan ayında daha sık tüketildiğini belirten badem şekeri ustası Coşkun Ceylan, “Badem şekeri, iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Vatandaşlar gün boyu oruç tuttukları için şeker seviyeleri düşüyor, bu nedenle şekere olan ihtiyaçları artıyor.” dedi.
Ceylan, “Badem şekeri, geçmişten gelen bir lezzet olduğu için halk tarafından yoğun ilgi görüyor. Badem şekerini yaparken dikkat ettiğimiz en önemli noktalardan biri, şeker oranının düşük olmasıdır. Ramazan ayından önce 2 torba badem şekeri yaparken, Ramazan ayında badem tüketimimiz 10 katına çıkıyor.” şeklinde konuştu.
Ceylan, “Günlük olarak 12-13 torba badem işliyoruz, bu da yaklaşık 500 kilogram badem şekerine denk geliyor. Badem şekerine çok büyük bir talep var. Özellikle şekerini ince bir şekilde sardığımız için vatandaşlar tarafından çok beğeniliyor.” ifadelerini kullandı.